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鲜虾酿豆腐,一道美容的好菜!

广东人反复摔打出来的虾肉馅就叫虾胶,这里先解释一下.

主料:虾南豆腐(石膏豆腐)

辅料:菜心六小根肥肉少许

调料:生抽鱼露美极鲜酱油香油胡椒粉糖盐生油生粉

豉油汁(即鱼汁)的制法:生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚.

看图说话:

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1和2重要主料和辅料

3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了

4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

5制作虾胶,虾剁细,再用刀背敲打至泥,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..

6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)

7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.

8埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧.

9做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了,我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油齐活.

后记:最后的浇热油程序一定不能省,非常有讲究.何为豉油?<</span>随园食单>里有一种调料叫秋油,秋油的制作是非常讲究的,需要天气和温度的配合,而且还有不同的等级,这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西,现在生抽老抽也分等级的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分开来说,豉就是指以生抽为主料调出来的味汁,那么油就应该是热油的意思,说白了就是想要激发出豉的香味,必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成,缺一不可.

“快吃吧美女,吃完还要去车站呢”

一个古老的已经坏了多年而且没有墨盒的打印机里吐出来一张褶皱发黄的纸上歪歪扭扭的写着这几个字

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[责任编辑:章静花]

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