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挑选腊肉注意5细节如何做腊肉煲仔饭?

临近过年,很多家庭都会开始准备年货,其中就包括香肠腊肉。但是市面上腊肉制品琳琅满目,如何挑选腊肉,怎么做腊肉饭才好吃呢?

如何挑选优质香肠腊肉

看产品标志:看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

看生产日期:选择近期产品。

看外观:应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉香肠色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。

看弹性:质量好的腊肉香肠肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。

闻气味:新鲜腊肉香肠有香味,变质肉有酸败腐臭异味。

自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放

不少市民不放心市场上售卖的成品,喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示,保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。

自己做好香肠后,应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为一节,进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干,否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

腊肉如果打算两三个星期内吃掉,而室内气温又低于20℃,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则,就必须放在冰箱的保温层,并将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,但也应宜早食用。

吃腊肉要提前一天泡水

据了解,《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,适用于所有腌腊肉制品生产。

亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是一种常见的食品添加剂,有抑菌护色作用,它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0、15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂,人食用后并无大碍。

清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐,如果计划第二天吃香肠腊肉,可以头天晚上就用清水泡,条件允许的话采用冲水的方式更好。

推荐两款腊肉食谱

腊味一般不推荐炒食,若要炒食,可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配,以中和油脂,同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐,以免进一步增多油分和盐分,无法达到健康进食的目的。

腊肉炒苋菜

菜系:家常小菜

特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。

原料:主料:腊肉、苋菜 调料:盐、料酒、鸡精、食用油

制作:

1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

腊肉煲仔饭

用料

主料:大米100克、腊肉1段、腊肠1根、香菇4朵、芥蓝1把

调料:色拉油10克、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、美极鲜味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、矿泉水适量

腊肉煲仔饭的做法

1、大米洗净浸泡1小时沥干水分

2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片

3、锅内开水放几滴油,放入油菜焯一下,取出备用

4、香菇洗净切片备用

5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油

6、米放入砂锅中,加开水大火煮开,水量和平时煮饭一样就可以了,待锅内水烧干后转小火

7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片

8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟,这样就可以吃到好吃的锅巴啦

9、熄火再焖8分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可

烹饪技巧

1、大米浸泡过以后更加的软糯,而且营养更丰富。

2、腊肉和香肠尽量的切薄哦,因为这样更容易蒸熟,如果香肠和腊肉同大米一同煮的话,就不用太薄。

3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话,记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸,这样才保持原汁原味哦。

4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右,米饭基本定型了。

腊肉里通常含有大量的盐,所以建议大家不要过量食用。

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[责任编辑:薛冰青]

标签: 腊肉 煲仔饭 细节

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